玉野のうまいもの色々Aセット 5,250円

セット内容：
たいけんちん焼・ままかり酢漬け・小魚南蛮漬け・あなごの天ぷら・小魚カルシウム揚げ・チーズ燻製・貝柱燻製

• 鯛けんちん焼・・・150g
• 小魚南蛮漬け・・・・・150g
• 小魚カルシウム揚げ・・・100g
• チーズ燻製・・・70g
• ままかり酢漬け・・・100g
• 穴子の天婦羅・・・100g
• 貝柱燻製・・・・30g

セットの中でもおすすめは、小魚のカルシウム揚げです。
小魚は小骨が多いので、敬遠されがちですが一度干した後170℃で3度揚げますので頭から尾びれまで口の中に残ることなく体に不足しがちのカルシウムを美味しくお召し上がり頂けます。

350×235×70mm ／ 700ｇ ／ チルド

【商品詳細】

鯛けんちん焼	小魚カルシウム揚げ
瀬戸内海で漁れた130〜150ｇの鯛をまず水洗いして 背びれから開いて中骨を取り除き、腹の所にある骨は骨抜きにて抜き取り煎り玉子を作った後焚き上げた野菜をあわせて鯛に射込み、オーブンでじっくりと焼き上げた逸品でございます。	朝漁れの小魚（ケッケ、石もち、つなし、ハゼ等々季節によって変わります）をまず半日干したのち、170℃の温度にて揚げていきます。一度揚げては冷ましてを、三度繰り返します。そうすることにより、骨を気にすることなく、頭から全て食べられるようになります。せんべいくらいの食感ですので、安心してお食べ頂けるカルシウム豊富な食品です。また、よく噛むことで記憶力、判断力、集中力等が高まり、脳の活性化を促しますので、子供の知能指数アップや骨粗鬆症の予防など、お子様からご年配の方までどなた様にもおすすめでき、催事に出品すると一番に売切れになる人気商品です。

チーズの燻製	穴子の天婦羅
オリジナルブレンドのチップを使用し燻していますので、豊かな香りをお楽しみ頂けます。レンジで温めると一層旨みが増します。	瀬戸内海で漁れた穴子をまず腹開きしたのち皮の方へのみ熱湯をかけて、氷水に入れます。そうすることによって、ぬめりが白っぽいものとして浮き出てくるので洗い流して皮の方から強火で焼き上げていきます。 白焼きした後、タレを3回ほどかけながら強火で仕上げたのち天ぷらにして真空包装にて美味しさそのままにてお届け致します。

小魚南蛮漬け	ままかり酢漬け
南蛮漬けの小魚は、一度焼き上げた後さらに油で揚げその後出汁酢に漬け込んだ物です。この料理も骨が口に残る事なくカルシウムとクエン酸がたっぷりのこだわりの逸品でございます。	岡山特産品のままかりをまず水洗いしたのちべた塩で漬け込みます。水洗いの時に内臓と血合いを綺麗に取り除く事と塩はままかりが見えなくなるまでまぶします。 ４時間くらい漬け込んだままかりは塩を洗い流したのちに酒と味醂を煮切ったものと醤油と生姜と酢をブレンドしたものに漬け込みます。一ヶ月くらいすると骨まで柔らかくなってきて、食べやすくなって来ます。この間に、２回ほど漬け酢をとりかえております。 生鮨になっていますのでお酒のおつまみなどに是非お召し上がりくださいませ。

貝柱の燻製

季節により瀬戸内海でタイラギ貝が漁れない時期がありますのでその時は韓国産を使用いたします。どちらも刺身で食べれるものを使用し、手作りのタレに漬け込んだ後ブレンドチップにて燻製しています。干す時間も蒸す時間も少なくして仕上げておりますので、貝柱の風味を損なうことなく、やわらかく仕上げている逸品でございます。