| こだわりの会席料理レシピ | |
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会席料理レシピをシリーズで掲載いたします。
煮物 ・・・竹の子土佐煮 成長がとても早いといわれている竹の子は新鮮さが命です。今収穫している九州産竹の子は、アクが少なく甘味がありサクサクした歯ごたえが楽しめる究極の食材です。竹の子の成長と同様に、2012年が皆様のご繁栄に繋がりますよう、ご祈念した逸品料理に仕上げております。 |
| 更新日：2012年1月8日(日) | |
| 新春料理イベントのご紹介 | |
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１月１日〜２月２９日の期間限定で「海老牡蠣づくし」のイベント料理を開催しております。
特別料理レシピをシリーズで掲載いたします。 2012年海老・牡蠣づくし お献立 前菜 ・・・海老のフワフワ玉子いため 牡蠣のマリネ 刺身 ・・・車海老洗い 鍋 ・・・海老と牡蠣のチゲ鍋 揚げ物・・・海老クリームコロッケ 飯 ・・・牡蠣飯ちまき 香ノ物 果物 ・・・プチケーキ 以上 2205円 |
| 更新日：2012年1月8日(日) | |
| 謹賀新年 | |
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明けましておめでとうございます。
素晴らしい2012年の始まりです。 旧年中は格別のお引き立てを賜り、ありがたく厚くお礼申しあげます。 皆様にとって輝かしい一年でありますように心からお祈り申し上げます。 |
| 更新日：2011年12月31日(土) | |
| こだわりの会席料理レシピ | |
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会席料理レシピをシリーズで掲載いたします。
１月１日より会席料理の献立が替わっています。 睦月会席お献立 前菜・・・・旬の前菜三種盛り 御造り・・・活け魚の盛り合わせ 煮物 ・・・筍土佐煮 焼物 ・・・鰆けんちん焼 揚げ物・・・百合根饅頭の舞玉揚げ・どてきり 酢の物・・・サーモンの絹田巻き・龍飛巻き 飯 ・・・炊き込みご飯 留椀 ・・・吸い物 香の物 果物 ・・・みかんプリン 以上３０００円 |
| 更新日：2011年12月31日(土) | |
| こだわりの会席料理レシピ | |
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会席料理レシピをシリーズで掲載いたします。
酢の物・・・雲子の徳利蒸し 雲子とは鱈の白子のことです。一口大に切りだした雲子をサッとボイルし、旨出汁でじっくり煮込みます。徳利の器に雲子とその他野菜を盛り付け、白味噌仕立ての豆乳スープを入れて蒸します。濃厚な雲子を豆乳の甘さがさらに引き立てた究極の逸品をお召し上がり下さい。 |
| 更新日：2011年12月30日(金) | |
| こだわりの会席料理レシピ | |
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会席料理レシピをシリーズで掲載いたします。
揚げ物・・・牡蠣の香り揚げ・どてきり 朝漁れのプリプリ牡蠣を出汁で炊きます。あら熱が取れたら丘上げし、大葉で包んで天婦羅にします。もう一品は、脱皮したてのどてきりを唐揚げにしています。サクサクした食感にカニの旨みが凝縮した揚げ物料理です。職人のこだわりを伝える揚げ物をご堪能下さい。 |
| 更新日：2011年12月30日(金) | |
| 冬料理イベントのご紹介 | |
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１１月１日〜１２月２９日の期間限定で「〜冬をほおばる心地よさ〜鍋御膳」のイベント料理を開催しております。特別料理レシピをシリーズで掲載いたします。
飯 ・・・鯛棒寿司と細巻き寿司 餅米を加えたシャリに胡麻を加えシッカリ揉んでから、切り出した鯛を盛り付け、さらに最高級白板昆布をかけて出来上がりです。モッチリとした食感に鯛と白板昆布がかもし出す甘味をご堪能下さい。 |
| 更新日：2011年12月29日(木) | |
| 冬料理イベントのご紹介 | |
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１１月１日〜１２月２９日の期間限定で「〜冬をほおばる心地よさ〜鍋御膳」のイベント料理を開催しております。特別料理レシピをシリーズで掲載いたします。
鍋料理・・・キムチ鍋・豚シャブシャブ鍋・牡蠣土手鍋、以上３種類からお好きな鍋をお選びいただけます。キムチ鍋出汁のベースは合わせ味噌に少し韓国の風味を加えております。豚シャブ出汁は醤油ベースに柚子胡椒で香 りを引き立てております。牡蠣土手鍋は大阪から取り寄せたアラ味噌をベースに酷のあるスープに仕上げております。一人用の鍋で提供しますので、お好みに合わせてお選びいただけます。 |
| 更新日：2011年12月29日(木) | |
| こだわりの会席料理レシピ | |
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会席料理レシピをシリーズで掲載いたします。
焼物・・・鮟鱇と鮟肝のオイスターソテー 鮟鱇を捌いて適度な大きさに切り出します。塩コショウで味付けし、薄く小麦粉をつけてフライパンでキツネ色になるまで焼きます。焼きあがりにオイスターソースを加え味に深みを出します。料理した鮟鱇に肝・玉葱・白髪葱・カイワレを盛り付けて出来上がりです。 |
| 更新日：2011年12月29日(木) | |
| こだわりの会席料理レシピ | |
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会席料理レシピをシリーズで掲載いたします。
煮物・・・鰆の蕪蒸し 鰆を三枚におろして切り出します。酒と塩を振りかけ５分間蒸します。蕪をおろし、塩・卵白とあわせて鰆の上に盛り付け、さらに炊いたしめじ・銀杏・梅麩を盛って蒸します。山葵に振り柚子で出来上がりです。体だけではなく心まで温まる逸品料理をお楽しみ下さい。 |
| 更新日：2011年12月29日(木) | |
| こだわりの会席料理レシピ | |
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会席料理レシピをシリーズで掲載いたします。
１２月１５日より会席料理の献立が替わっています。 師走会席お献立 前菜・・・・旬の前菜三種盛り 御造り・・・活け魚の盛り合わせ 煮物 ・・・鰆の蕪蒸し 焼物 ・・・鮟鱇・鮟肝のオイスターソテー 揚げ物・・・牡蠣香り揚げ・どてきり 酢の物・・・雲子の徳利蒸し 飯 ・・・炊き込みご飯 留椀 ・・・吸い物 香の物 果物 ・・・みかんプリン 以上３０００円 |
| 更新日：2011年12月17日(土) | |
| 冬料理イベントのご紹介 | |
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１１月１日〜１２月２９日の期間限定で「〜冬をほおばる心地よさ〜鍋御膳」のイベント料理を開催しております。特別料理レシピをシリーズで掲載いたします。
揚げ物・・・甘エビ・南京・茄子・青とう 山陰から取り寄せた甘エビを天婦羅にします。頭をつけたまま胴の部分だけのカラをむいで薄く小麦粉をつけます。卵黄を入れた水と小麦粉を冷蔵庫で冷します。冷した黄水と小麦粉で作ったころもで料理しますのでサクサクの天婦羅に仕上がります。 |
| 更新日：2011年12月17日(土) | |
| こだわりの会席料理レシピ | |
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会席料理レシピをシリーズで掲載いたします。
１２月１日より会席料理の献立が替わっています。 酢の物・・・貝柱と蕪のブルーベリー漬け サラダ風 朝漁れタイラギ貝の貝柱を料理します。貝柱に酒と塩をふりかけ強火で表面だけ焼いてタタキにします。蕪は薄くスライスしてうす塩をした後、ブルーベリーと鷹の爪を入れた甘酢に漬け込みます。貝柱と蕪、さらにブルーベリーが醸し出す絶妙な味の共演をお楽しみ下さい。 |
| 更新日：2011年12月16日(金) | |
| こだわりの会席料理レシピ | |
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会席料理レシピをシリーズで掲載いたします。
１２月１日より会席料理の献立が替わっています。 揚げ物・・・雲子の北海コロッケ・どてきり 雲子とは鱈の白子です。西の横綱がふぐの白子なら東の横綱は雲子と言われる極上の食材です。蒸して裏ごししたポテトにチーズとゆで卵を加え、雲子を包んでフライにします。脱皮したてのどてきりを唐揚げにして盛り付けます。どちらも煎り出汁でお召し上がり下さい。 |
| 更新日：2011年12月16日(金) | |
| 冬料理イベントのご紹介 | |
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１１月１日〜１２月２９日の期間限定で「〜冬をほおばる心地よさ〜鍋御膳」のイベント料理を開催しております。特別料理レシピをシリーズで掲載いたします。
碗物 ・・・茶碗蒸し 茶碗蒸しの出汁は卵1個に白出汁250cc・薄口醤油少々・味醂少々で合わせて裏漉します。地鶏を酒と醤油で煎り、銀杏・焼き穴子・椎茸・三つ葉と、じっくり煮込んだ小芋を器に盛り付け、蒸し出汁を入れて5分間蒸します。とろ〜とした食感に具材の旨みがミックスした究極の茶碗蒸しをお楽しみ下さい。 |
| 更新日：2011年12月10日(土) | |
| こだわりの会席料理レシピ | |
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会席料理レシピをシリーズで掲載いたします。
１２月１日より会席料理の献立が替わっています。 焼物 ・・・牡蠣と大根のオイスターソテー 大根は米のとぎ汁でボイルして、ソテーします。牡蠣・しめじ・エリンギはバター炒めした後、オイスターソースを加えます。銀庵の上に食材を盛り付け、天盛りに白髪葱・ゆず・カイワレをあしらいます。濃厚な牡蠣の旨みと柚子の香りをお楽しみ下さい。 |
| 更新日：2011年12月8日(木) | |
| 冬料理イベントのご紹介 | |
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１１月１日〜１２月２９日の期間限定で「〜冬をほおばる心地よさ〜鍋御膳」のイベント料理を開催しております。特別料理レシピをシリーズで掲載いたします。
先付け・・・ワカサギ南蛮漬け ワカサギは漢字では「公魚」と書きます。山陰から仕入れした公魚を南蛮漬けにします。新鮮な公魚に薄く小麦粉をつけて170度の油でカラッと揚げます。一番出汁６酢１薄口１味醂１砂糖大さじ２杯で調合した南蛮酢に、揚げたてアツアツの公魚とオニオンスライス・鷹の爪を浸けて出来上りです。 |
| 更新日：2011年12月7日(水) | |
| こだわりの会席料理レシピ | |
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会席料理レシピをシリーズで掲載いたします。
１２月１日より会席料理の献立が替わっています。 煮物 ・・・松茸土瓶蒸し 香りとスープが命の松茸土瓶蒸しのおいしい食べ方のご紹介です。最初に蓋をはずして松茸の香りを楽しんでいただき、具をチョコに取り出してスープを注ぎ酢橘を少し搾ってお召し上がりください。松茸の香りだけではなく、旨みが凝縮されたスープの美味しさをお楽しみ下さい。 |
| 更新日：2011年12月7日(水) | |
| こだわりの会席料理レシピ | |
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会席料理レシピをシリーズで掲載いたします。
１２月１日より会席料理の献立が替わっています。 師走会席お献立 前菜・・・・旬の前菜三種盛り 御造り・・・活け魚の盛り合わせ 煮物 ・・・松茸土瓶蒸し 焼物 ・・・牡蠣と竹の子のオイスターソテー 揚げ物・・・雲子の北海コロッケ・どてきり 酢の物・・・貝柱と蕪のブルーベリー漬け サラダ風 飯 ・・・炊き込みご飯 留椀 ・・・吸い物 香の物 果物 ・・・みかんプリン 以上３０００円 |
| 更新日：2011年12月2日(金) | |
| 冬料理イベントのご紹介 | |
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１１月１日〜１２月２９日の期間限定で「〜冬をほおばる心地よさ〜鍋御膳」のイベント料理を開催しております。特別料理レシピをシリーズで掲載いたします。
先付け・・・ワカサギ南蛮漬け 碗物 ・・・茶碗蒸し 揚げ物・・・甘エビ・南京・茄子・青とう 鍋料理・・・キムチ鍋・豚シャブシャブ鍋・牡蠣土手鍋、以上３種類からお好きな鍋をお選びいただけます。 飯 ・・・鯛棒寿司と細巻き寿司 香の物・・・ガリ 果物 ・・・みかんプリン 以上 2205円 |
| 更新日：2011年11月30日(水) | |
| こだわりの会席料理レシピ | |
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会席料理レシピをシリーズで掲載いたします。
酢の物・・・牡蠣のマリネ サラダ風 旬のカキを片栗粉を付けて素揚げにし、ブレンドした自家製のマリネ出汁に２日間じっくり漬け込みます。春巻の皮を花のような形に素揚げして器にします。料理したカキとキャベツ・春雨・レタスを盛り付けて、特製ドレッシングでお召し上がり下さい。 |
| 更新日：2011年11月30日(水) | |
| こだわりの会席料理レシピ | |
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会席料理レシピをシリーズで掲載いたします。
揚げ物・・・カワハギと肝の香り揚げ・どてきり カワハギを三枚におろします。肝は生姜を加えた旨出汁でじっくり煮込みます。肝とカワハギの身を大葉で巻いて天婦羅にします。海のフォアグラとも言われるカワハギの肝の濃厚な味わいと身の甘味、大葉の香りのコラボレーションをご堪能下さい。 |
| 更新日：2011年11月30日(水) | |
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